《学前教育科研方法》课程旨在帮助学生了解学前教育科学研究的基本原理，掌握学前教育科研知识和方法，能独立开展教育科研活动，具备初步的科研能力。为提升学生的科研实践能力，在课程中设计了调研实践作业，让学生通过实地访谈、搜集资料等方式，了解江西地方特色美食、传统建筑等民俗文化，共同挖掘其中的文化内涵，进一步增强对优秀传统民俗文化的认同感和归属感。

421学前1班班刘育闻通过访谈制作白糖糕制作的老师傅，深入了解南昌特色小吃白糖糕的历史、主要食材、烹饪方法以及市场现状，挖掘其在地方社会中的文化内涵。

       制作师傅                   白糖糕

白糖糕的历史：

白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃，起源于明清时期，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。在过去粮食紧缺的年代，相当珍贵的白糖很少用于制作白糖糕，因此，白糖糕并不是想吃就能吃到的，一般出现于宴席上，白糖糕在南昌人心中也有着属于自己独特的意义，形如白玉，有大富大贵的美好祝福，“糕”谐音高，也有着步步高升的寓意，因此小小的糕点不仅仅只是一道小吃，同时也寄托了南昌人对美好生活的向往。

白糖糕制作方法：

白糖糕也称“糖裹”，主要是由糯米粉、水、油、绵糖制作而成，优质糯米经过几个小时的浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓成30cm左右的细条，绕三圈后两端相连，再弯转成环，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、炒熟的豆粉混和撒于糕上。制作好的白糖糕糯软香甜，表酥内嫩，吃起来甜而不腻，是深受大众喜爱的传统糕点。

想要做出一份香酥甜糯的白糖糕也并非一件易事，区别于木质模具制作的糕点，白糖糕纯手工完成，制作胚子的时候，手上速度要快，才能保障白糖糕在成型前不会弯塌，叠有三圈是为了保持松软的口感。除此之外，最重要的就是掌握火候的问题，火候过大容易将糕点炸老，失去了香糯之感，而火候不到则糕点不熟，一份好的白糖糕，应该是色泽稍显金黄色、外观香酥，内部松软的。吃的时候也是要讲究火候的，刚出锅的白糖糕温度还是很高的，一口吃下会被烫到，而放置太久后其表皮会变软，酥香不再，口感变硬难嚼，因此吃的时机也非常重要。

    白糖糕的市场现状：

随着社会经济的发展，卖白糖糕的店铺逐渐减少，近年来互联网的普及、旅游经济的发展，使得曾经“举步维艰”的铺子也赶了时髦，成为了“网红”，五一期间每天店铺外都排起了长龙，产品自身的好味道、网络平台的宣传等使得除了南昌本地居民外，还有不少外地游客来品尝当地特色美食。

现如今，美食旅游已经成为了一个热门旅游方式，带动了餐饮业和相关产业的发展，为当地经济带来了重要的收入和机遇。越来越多的城市打造自己的美食名片，拉动消费，在游客眼中，美食是好味道、好体验；对于当地而言，美食可能是大产业、金名片。从饮食文化到社交习俗，美食通过传递文化、加强社交、推动经济和影响生活方式等方面，成为社会发展和人们生活中不可或缺的一部分。这也启示我们，不断传承与创新地方特色美食，让这份独特的“烟火气”长久延续、历久弥新。（文：邹海燕 刘育闻 图：刘育闻 编辑：魏亚冲）