一、访谈目的：

通过本次访谈，了解南昌特色美食糊羹的历史文化、主要食材、制作方法以及市场现状，挖掘其文化内涵。访谈可以帮助我们更好地了解地方美食文化，以文化推动地方美食的传播。

二、访谈对象

万寿宫糊羹店老板

三、访谈问题

1.请问您了解哪些关于糊羹的历史文化？

2.请问您当初为什么会选择开一家糊羹店？

3.请问您认为糊羹最独特的地方是什么？

4.请问制作糊羹需要哪些食材？

5.可以为我们介绍一下糊羹的制作过程吗？

6.与以前相比，现在的生意怎么样？

四、访谈结果

糊羹的历史：

民以食为天，自古以来，不管是哪个地区，都有独属于自己的美食。不同地区的美食背后都蕴含着当地特色的文化，也蕴含着当地人民对美好生活的向往。

“糊羹”又称“福羹”，是流行于江西一带的名点，正月初七吃糊羹是南昌地区的特色习俗，寓意着新的一年里福气盈门。糊羹有上百年的历史，其特色是香气浓郁，荤素搭配，浓羹味美。

相传朱元璋还是大将军没做皇帝时，一次败北让他在路途中又饥又渴，途经一户人家时，想讨一点吃的充饥，但这农夫家很穷，于是把剩下的蔬菜，红薯、萝卜、加上一点盐和一点水煮了一锅汤给他吃，朱元璋认为这是他一生吃过的最好吃的汤。后来朱元璋当了皇帝后还时时想起那一顿最美味的汤，于是派人把那农夫找来再做给他吃，但当时的那种汤怎么能做给皇帝吃，农夫把这事告诉了皇宫的厨师，厨师们就想了一个办法，把鸡肉、猪肚、鸡肝还有许多山珍海味切碎、加上红薯粉做成一碗羹给朱元璋吃。皇帝又赐给大臣们吃，后来慢慢传到民间，民间就在喜庆的日子时做上一锅羹大家来分享。

糊羹的制作：

制作糊羹需要的食材主要有胡萝卜、香菇、肉末、豆腐、豆泡、小葱、生粉、胡椒粉、油、盐、水。制作过程分四步：

（1）先把胡萝卜切丁，豆腐切小块，菇类切片，小葱切成葱花，肉末里放入适量生粉搅拌。

（2）把锅烧热后，直接倒入胡萝卜丁翻炒，胡萝卜丁稍稍软化后起锅放回碗里。锅里倒入适当的油，油锅热了之后，放入肉碎炒开，再加入除了豆腐豆泡以外的所有食材炒均匀。

（3）加入3-4碗水（吃面那种碗），豆泡手撕开丢入锅中。煮到沸腾以后加入豆腐，然后加入盐，生抽进行调味。盖上锅盖，中火煮六七分钟。

（4）打开锅盖后，再加一些适量的水，因为刚刚炖煮时会收干一些水。用一个小碗装4-5小勺生粉，加入冷水搅拌开，再将液态的生粉糊倒入锅内。不断搅拌直至浓稠状煮沸。这时候可以关火，倒入葱花和适当胡椒粉。搅拌均匀后起锅。

随着南昌旅游业的发展，南昌很多特色美食也走入了人们的视野，例如白糖糕、南昌水煮、南昌拌粉。经过采访我了解到，万寿宫这家糊羹店也因为游客的到来生意变得更好了，许多游客受到本地人的安利，纷纷到店打卡。同时由于互联网的发展，这些商家也通过网络宣传自己的产品，提高了糊羹的知名度。（文/图：邓思艺 编辑：魏亚冲）